NOS CHAIS

A l’issue de la période de gestation dans les cuves en inox, les vins sont élevés en barriques pendant 12 mois. Cet élevage permet de compléter la palette aromatique et tannique du vin. Il permet également d’initier l’évolution du vin qui s’affine pour être parfaitement prêt à déguster lors de la mise en bouteille. Les raisins blancs sont récoltés eux aussi manuellement et directement pressés. Les jus obtenus sont débarrassés

des parties solides les plus grossières. Ils sont ensuite mis en barrique où ils fermentent. Ils y restent pour y être élevés pendant 11 mois. Durant cette période, les particules fines sont régulièrement mises en suspension par des bâtonnages. Cette opération permet d’enrichir la palette gustative du vin.