NOS INNOVATIONS VITICOLES

Afin de prolonger le travail de fond entrepris sur le vignoble, les raisins sont récoltés manuellement dans des petits contenants. Les raisins rouges sont transportés précautionneusement jusqu’au chai, bâti en 2002 dans un souci de praticité et d’innovation. Il est constitué d’un cuvier circulaire semi-enterré permettant une réception gravimétrique des baies. Celles-ci sont transportées entières jusqu’au-dessus de la cuve, et foulées lors de l’encuvage pour préserver au maximum le potentiel aromatique du futur vin.

Les cuves en inox permettent un processus de vinification optimal. Durant cette période, sous l’action des levures, le sucre va être transformé en alcool et la couleur et les tanins nécessaires à la bonne aptitude au vieillissement du vin vont être extraits. A l’issue de cette période, les vins sont transposés en barriques.